Txangurro a la donostiarra (6 pax)

Ingredientes:   1 centollo de 700 gr. (o un buey). 50 gr. de cebolla. 50 gr. de zanahoria. 50 gr. de puerros. 3 cucharadas de cogñac. 12 cucharadas de vino blanco. 1 cucharada rasa de harina. 1 cucharadilla de pimentón….