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Categoría: Pescados y Mariscos


Kokotxas al eneldo con habitas tiernas

La kokotxas o cocochas son siempre un verdadero manjar, esta receta que os traemos hoy podríamos decir que es una variante de las clásicas kokotxas al pil-pil. Primero introducimos un aromatizante que se haga notar como el eneldo, el cual…

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Caldereta de pescado

La caldereta de pescado es un plato de gran tradición y una buena forma de consumir pescado. Básicamente podríamos decir que es un guiso de pescado, hay quien le añade patatas y quien no, también la utilización de mariscos en…

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Brocheta de sepia y langostino

Las brochetas siempre son un segundo muy recurrente que simplifican el plato. Las ventajas son principalmente que se pueden dejar hechas de antemano para tan solo plancharlas al momento, y tras esto su presentación es muy sencilla, ya que los…

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Bacalao con piperrada

Para salirnos un poco de la tónica del bacalao al pil-pil o bizkaina, hoy os traemos una receta muy sencilla y con muy buenos resultados. Se trata de algo tan simple como preparar una piperrada para luego hacer el bacalao…

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Carpaccio de corvina con cítricos

Para todos aquellos que como yo habéis seguido la segunda edición del programa Top Chef, recordareis sin duda aquel primer capítulo en el cual los aspirantes tuvieron que realizar un carpaccio de corvina. La corvina es un pescado muchas veces…

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Salteado de navajas

Generalmente si hablamos de navajas hay dos formas de prepararlas, al vapor o a la plancha. Os traemos una forma un poco diferente intentando conservar su sabor. Les hemos dado un toque cítrico con la lima y el cilantro. Esperamos…

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Tartar de salmón y aguacate

Este es el segundo tartar del blog, el primero fue de atún, y como no, el segundo tenia que ser de salmón. Reyes indiscutibles de los tartares el atún y el salmón son dos pescados que tienen una potencia de…

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Moluscos en tempura de wasabi y aire de mar

Este es un plato indicado para aquellos que se quieran salir un poco de la rutina en la preparación de determinados moluscos o mariscos. La idea es hacer un crujiente del molusco que más nos guste, con un toque picante,…

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Chipirón en blanco y negro

Esta receta es algo especial para mí, es la materialización de una sublime explicación que dio Subijana en la San Sebastián Gastronomika de este año. El plato como bien explicaba es un chipirón con dos salsas una blanca y otra…

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Rape con verdes

Hay muchas formas de hacer un pescado, la de hoy es una más entre ellas. Si os gusta el rape os gustará esta receta. Hacemos el rape al vapor para desvirtuarlo lo menos posible. Le añadimos un crujiente de pistacho y…

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