abrasamefuerte

Endivias tibias con mandarina y pecorino

Este plato puede tomarse como una ensalada o como un aperitivo, todo dependerá si queremos dar más o menos importancia a las endivias. Cambiará bastante el resultado si comemos las endivias recién hechas o las consumimos una vez frías. Las endivias se hacen en mantequilla y zumo de mandarinas. Lo acompañamos de un queso con carácter, bien curado o incluso azul, en este caso es un pecorino, pero podes escoger el que más os guste. El resultado es que con muy poco hacemos un plato vistoso y con sabor. Esperamos que os guste.  Leer Más

Aceites Evoo Gourmet

 

Hoy tenemos el inmenso placer de presentar a la primera empresa gastronómica colaboradora con este blog. Y es que no podíamos empezar de mejor manera que de la mano de Evoo Gourmet, donde lleva más allá su investigación, búsqueda y comercialización de un producto de alta calidad.

Todos sabemos que dentro de las materias primas que ofrece nuestro país, el aceite de oliva es con acierto unos de los abanderados que reflejan la calidad y riqueza de nuestra gastronomía. Sin ninguna duda también me atrevo a decir que el aceite de Jaén se encuentra entre uno de los mejores del mundo. Y bien se han dado cuenta nuestros amigos de Evoo Gourmet donde intentan dar la categoría y reconocimiento que el aceite se merece. Leer Más

Trucos de cocina

El post de hoy es una pequeña recopilación de trucos de cocina. Pequeñas cosas que nos facilitaran nuestra labor en la cocina. A continuación poder ver los más comunes y como no si conoces alguno más no dudéis en comentarlo….

Leer Más

Cerdo con hortalizas

La receta de hoy procede de un libro de Harumi Kurihara, la comida Japonesa de Harumi ( muy recomendado por cierto), la receta en sí se puede aplicar a cualquier tipo de carne. Aunque si es cierto que la propia receta ayuda al cerdo a aumentar en jugosidad y frescura. Se tratan de dos elaboraciones por separado. Por una parte haremos el cerdo especiado con toques orientales y por otro las hortalizas que junto con el cilantro y la lima le aportan un juego de sabores interesante. Leer Más

Libro Ceviche

Hoy os traemos un libro que desde su salida reciente tenía claro que había que incluir en mi biblioteca culinaria. Se trata de el Ceviche, un libro que engloba al completo la cocina Peruana.

Su autor, Martín Morales, nacido en un pueblo de los Andes se interesa desde bien pronto por la cocina, descubriendo todos aquellos puestos y restaurantes que le rodeaban en su niñez. Con ganas de ampliar conocimientos se traslada a Lima donde la cocina Peruana, ya más avanzada, denota influencias por países como China y el continente Europeo. Leer Más

Tomate, aguacate y coco

Este es un entrante muy sencillo, para ocasiones informales. La idea es hacer una especie de guacamole con coco, pero hacemos los elementos en tres capas, construyendo el guacamole al masticarlo. Tiene una primera capa de tomate especiado, una segunda de aguacate con lima y una tercera de coco fresco, lo que le da un toque crujiente y evita que nos cansemos al comerlo. Lo acompañamos de unos triángulos de pan frito, que será con lo que lo comamos al estilo nachos con guacamole.  Leer Más

Pollo con coca-cola

Ultimo domingo de mes, y como no otra participación en el #Asaltablogs. Este mes el blog asaltado es La Rosa Dulce, que todo hay que decirlo tiene un sin fin de recetas donde perderte, tanto saladas como dulces, recomendado sin duda. Y afortunadamente entre ellas he encontrado una que hace tiempo que quería hacer. Como ya habréis adivinado se trata de el pollo con coca-cola, dese que lo vi en el libro de Ceviche, del que en unas semanas os hablaremos, tenia muchas ganas de hacerlo.

No he podido encontrar la coca-cola con el nombre del pollo, para que le fuese mejor, elegí una que ponía Ramón que pensé que le iría bien. Fuera bromas importante que la coca-cola sea normal, ya que las demás tienen muchos menos azucares y de esta forma no nos caramelizaría la salsa. Como siempre hemos adaptado la receta de Rosa con un par de toques. Esperamos que os guste. Leer Más

Migas

He de confesar que me declaro fan incondicional de las migas, al igual que la sopa de ajo o de cebolla, forma el claro ejemplo de esa cocina de recursos cuando se sacaban platos de lo poco que había. Como en todo, lo más importante para lograr unas buenas migas es usar un buen pan.El pan ha de ser, en cuanto nos sea posible, un pan de hogaza con una buena miga , que no esté precocido y hecho a partir de una masa fresca bien fermentada. Importante también que esté bien duro, si el pan es bueno puede pasar hasta una semana hasta que la miga se endurezca por completo.

La panceta y el chorizo son los que aportarán el sabor a la miga, así que de la misma forma cuanto mejor sea su calidad mayor sabor tendrán nuestras migas.Con todo esto poco puede fallar en nuestras migas para triunfar en la mesa. Las acompañamos de un huevo poché para hacer un plato redondo. Leer Más

Brocheta de sepia y langostino

Las brochetas siempre son un segundo muy recurrente que simplifican el plato. Las ventajas son principalmente que se pueden dejar hechas de antemano para tan solo plancharlas al momento, y tras esto su presentación es muy sencilla, ya que los alimentos van agrupados en la propia brocheta y tan solo tenemos que acompañarla con una guarnición o salsa.

Hemos elegido una de sepia y langostino, ya que es una brocheta de cierto nivel, con lo que siempre quedaremos bien ante nuevos invitados. Podemos hacer numerosas variantes en nuestras brochetas, desde salmón, rape o vieiras por seguir con los pescados, o por el contrario de pollo, solomillo de cerdo o ternera en las carnes. Poco a poco iremos aumentando éste género con nuevas ideas. Leer Más

Bocadillo de lomo y pimientos

Tras el éxito de las ultimas entregas de bocadillos y  mediante una reciente demanda personal, hoy traemos un bocadillo de los que está prohibido contar calorías. Por que de vez en cuando hay que darse un capricho, un buen lomo adobado con piquemos del piquillo y setas, es una delicia. Le hemos puesto un pan rústico para aguantar tal carga. Bocadillo contundente con el que nos vamos comidos para el resto del día. Una buena cerveza de malta es fiel compañera, y poco más hace falta. Leer Más