Cerdo con hortalizas

La receta de hoy procede de un libro de Harumi Kurihara, la comida Japonesa de Harumi ( muy recomendado por cierto), la receta en sí se puede aplicar a cualquier tipo de carne. Aunque si es cierto que la propia receta ayuda al cerdo a aumentar en jugosidad y frescura. Se tratan de dos elaboraciones por separado. Por una parte haremos el cerdo especiado con toques orientales y por otro las hortalizas que junto con el cilantro y la lima le aportan un juego de sabores interesante.

  • Para 2 personas:
  • 300 gr. de lomo fresco
  • 2 cebolletas
  • 3 hojas de acelga
  • 1 puerro
  • 5 dientes de ajo
  • Cilantro
  • 1/2 lima
  • 3 cucharadas salsa de soja
  • 1 cucharada aceite se sesamo
  • 1 cucharada de wasabi
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

    • Dificultad: Media.
    • Duración: 20 minutos de elaboración activa.

  • Sartén media
  • Cazo mediano
  • Espumadera
  • Tabla y cuchillo
  • Bandeja para servir
elaboracion
Empezamos fileteando el lomo, hacemos filetes lo más finos posibles con un cuchillo bien afilado. Si no somos muy diestros con el cuchillo lo mejor es pedirle al carnicero que nos lo corte, pero han de ser lo más finas posibles.
Salpimentamos el lomo y en una sarten con un poco de aceite añadimos 5 dientes de ajo enteros. Cuando doren añadimos el lomo en varias tandas, lo justo para llenar todo el fondo de la sarten, la haremos tan sólo durante unos segundos, vuelta y vuelta que pierdan lo crudo, lo haremos a fuego fuerte 9 de 10. Lo vamos retirando según lo vamos haciendo. Ya con todo el lomo hecho, retiramos los ajos y en la misma sarten añadimos tres cucharadas de salsa de soja, una cucharada de aceite de sesamo y una cucharada pequeña de wasabi. Lo ponemos a reducir a fuego alto 8 de 10. Cuando haya reducido su volumen a la mitad añadimos el lomo y lo salteamos todo junto durante unos segundos . Lo justo para que se mezcle bien con la salsa y se termine de hacer.
Limpiamos las hojas tiernas de acelga y las picamos en tiras. Limpiamos dos cebolletas y las picamos en tiras también. Por último pelamos el puerro, lo pasamos por agua y lo picamos en rodajas.
En un cazo con agua hirviendo añadimos las hojas de penca y la escaldados durante 1 min. La retiramos con una espumadera. En el mismo agua hacemos ahora la cebolleta y el puerro juntos, lo dejamos 1 min. también y lo retiramos.

Montamos el plato en una bandeja para servir. Ponemos en el fondo el lomo y sobre el las verduras bien escurridas. Añadimos unas hojas de cilantro al momento y lo mezclamos con la verdura. Añadimos también unas semillas de sesamo y exprimimos al momento sobre toda la bandeja 1/2 lima. Servimos.

Posted by Asier Gorocica

Un comentario el “Cerdo con hortalizas

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