Pasta con setas y su caldo

La idea es hacer una pasta de gran tamaño junto con setas de temporada y su propio caldo. Lo terminamos con unas laminas de un queso, no muy fuerte con un pequeño toque ahumado, cortadas al momento que le aportaran cremosidad. Hemos usado hongos y colmeneras, pero podes usar otras setas que os gusten más si lo preferís, el caldo lo haremos con champiñones y shitakes.

La pasta puede ser desde una lasaña fina partida en tres, a unos parpadelle bien anchos, unos tuffoli cortados a la mitad, también harán el mismo efecto. Podéis informaros en nuestra sección de pastas, así como buscar en tiendas especializadas.

  • Para 4 personas:
  • 500 gr. de champiñon
  • 300 gr. de shitake
  • 500 gr. de hongos
  • 300 gr. de colmenillas
  • 1/4 queso Idiazabal semicurado ahumado
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr. de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

    • Dificultad: Fácil.
    • Duración: 80 minutos de elaboración activa.

  • Olla grande
  • Sartén grande
  • Sartén mediana
  • Pelador
  • Tabla y cuchillo
  • Escurridor
elaboracion
Lo primero que haremos será hacer el caldo. Pondremos en una cazuela los champiñones y el shitake, enteros y ya limpios. Añadimos litro y medio de agua y sal. Dejaremos cociendo durante 1 h. a hervor suave. El volumen nos reducida hasta 1/4 del original más o menos. Colamos ese caldo que nos ha quedado y lo reservamos. Esta operación la podemos hacer el día anterior si queremos ya que el caldo aguanta perfectamente. También podemos usar las setas del caldo para otro plato o un relleno ya que  no las usaremos en este.
En una cazuela con abundante agua y un poco de sal cocemos la pasta, la cocemos según la pasta elegida y las recomendaciones del fabricante, que esté aldente. Una vez pasado el tiempo la colamos y la introducimos en un bol con agua fría para cortar su cocción.
En una sartén mediana con dos dedos de aceite de oliva vamos a hacer los hongos. Les quitamos los posibles restos de tierra con un cuchillo y los terminamos de limpiar con un trapo húmedo. Los cortamos en cachos gruesos, que se vean, los hacemos en la sartén con el aceite, a fuego medio 6/7 sobre 10 durante unos 5min. Pasado el tiempo retiramos el aceite y reservamos los hongos.
Ahora en una sartén amplia vamos a hacer el plato para servir directamente. Picamos tan pequeño como nos sea posible los tres dientes de ajo, muy picado. Echamos tres cucharadas de aceite y doramos en ese aceite el ajo picado, una vez dorado añadimos las colmenillas enteras, salteamos durante un par de minutos, añadimos los hongos que teníamos reservados ya hechos y juntamos todo bien. Añadimos la pasta bien escurrida y la mantequilla, salpimentamos y dejamos que se junte los sabores bien y que se caliente todo. Vamos a servir.
Ponemos nuestra ración de pasta en el plato junto con las setas y vamos a añadir un cazo del caldo de setas bien caliente. Por último hacemos unas lascas de queso finas al momento con la ayuda de un pelador. Servimos
Posted by Asier Gorocica

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