Pisto con huevo al horno (2 pax)

 

Ingredientes:

 

2 huevos

½  calabacín pequeño

¼  berenjena

½  pimiento verde italiano

½  pimiento rojo morrón

1 tomate maduro

2 cucharadas de salsa de tomate casera

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

 

 

 

Elaboración:

 

  Picamos los ajos y los salteamos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Incorporamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo bien picado. Dejar que se vaya pochando durante 10 min. Mientras cortamos la berenjena en dados y los incorporamos a la sartén. Salamos, dejamos que se cocinen las verduras lentamente por espacio de 5 min.

  Rallamos con el rallador medio tomate y lo reservamos. Troceamos el otro medio y lo añadimos a la sartén donde están pochando las verduras. Cortamos los calabacines en dados y los agregamos también. Dejar cocinar durante 5 minutos. y añadimos el tomate rallado. Cocinar durante 5 min. más.

  En una cazuela de barro, ponemos en el fondo la salsa de tomate casera, y encima la verdura pochada. Ayudándonos de una cuchara, hacemos dos huecos en medio del pisto y vertemos con cuidado los huevos frescos. Metemos la cazuela de barro a gratinar con el horno precalentado a 200ºC y dejamos que se haga el huevo durante 7 min. Sacar y servir en la misma cazuela de barro, avisando a los comensales de que está caliente y sobre otro plato para no cargarnos la mesa.

 

 

Truco: ⁽¹⁾ El huevo no se va a hacer del todo, así que si no nos gusta poco hecho, mejor lo dejamos 5 min. más dentro del horno.

 ⁽²⁾ Este plato es para compartir, pero se puede hacer perfectamente para una sola persona.